Тренінг 2021 р.

изображение_viber_2021-05-03_18-04-18

Професійний тренінг

«ОЦІНКА ТА КОРИГУВАННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЗЕРНА ТА БОРОШНА» (PDF)

На базі науково-дослідних лабораторій кафедри технології переробки зерна та кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів Одеської національної академії харчових технологій при участі НДІ ОНАХТ, лабораторії ДП «Агмінтест» КонтролЮніон (Голандія / Україна), компаній «Mühlenchemie» / Штерн Інгредієнтс Україна (Німеччина / Україна), Novozymes / Новоконтакт (Данія / Україна), Chopin Technologies / SocTrade (Франція / Україна), ОЛИС (Україна), ЛабАгро (Україна)

проводять

2 – 5 червня 2021 року

Професійний Тренінг для фахівців борошномельної, хлібопекарської та кондитерської галузей за темою: «ОЦІНКА ТА КОРИГУВАННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ЗЕРНА ТА БОРОШНА» (9 сесія).

Мета тренінгу – обговорення сучасного стану якості зерна пшениці та борошна, ознайомлення із сучасним лабораторним обладнанням та надання навичок з його використання для оцінки хлібопекарських властивостей зерна та борошна; ознайомлення з практичними аспектами фортифікації борошна, зміни та стабілізації  його технологічних властивостей в залежності від цільового використання.

Тренінг орієнтований на спеціалістів в зернопереробній, хлібопекарській та кондитерській промисловостях: технологів, начальників лабораторій, менеджерів з якості, співробітників виробничо-технологічних лабораторій тощо.

Коротка інформація про Тренінг. Тренінг проводиться з 2016 р. Участь в ньому прийняло більше 120 учасників з 87 підприємств. Під час проведення Тренінгу спікери представляють теоретичні доповіді, присвячені основним проблемам галузі та шляхам їх вирішення, інноваційним напрямкам розвитку підприємств зернопереробної, кондитерської та хлібопекарської галузей, розглядують основні методи оцінки якості борошна при використанні сучасного лабораторного обладнання.

Учасники Тренінгів приймають участь у практичних майстер-класах з визначення показників якості та хлібопекарських властивостей зерна і борошна.

Всі учасники тренінгів отримують відповідні сертифікати про участь.

 

БАЗОВА ПРОГРАМА ТРЕНІНГУ:

1 день

Майстер-клас 1. Класичні і сучасні методи оцінки хлібопекарських властивостей зерна та борошна

Прилади і методи. Міксолаб Шопена, Альвеограф Шопена, Фаринограф Брабендера, Екстенсограф Брабендера

2 день

Майстер-клас 2. Коригування хлібопекарських властивостей зерна та борошна

Прилади і методи. SDMatic Шопена, Амілограф Брабендера, прилади ПЧП-1 та АГ-1М, метод лабораторної пробної випічки, газо- та цукроутворювальна здатність борошна

3 день

Майстер-клас 3. Експрес методи оцінки хлібопекарських властивостей зерна та борошна

Прилади і методи. Метод седиментації (тест Зелені), SRC-тест, Глютоматик Пертена, автолітична активність за методом автолітичної проби, визначення сили борошна за розпливанням кульки тіста

4 день

Круглий стіл зі спікерами (викладачами кафедр ТПЗ та ТХКМВіХ). Заключне тестування. Вручення сертифікатів

ДОДАТКОВА (ONLINE) ПРОГРАМА ТРЕНІНГУ:

Володимир Веньгорц – технолог-розробник фірми Mühlenchemie (Німеччина). Основні аспекти поліпшення борошна. Що таке ферменти?

Кирило Рисєв – директор з експорту у країни Східної Європи і СНД, Chopin Technologies (Франція). Інноваційне лабораторне обладнання CHOPIN Technologies для аналізу якості зерна та борошна

Відвідавши Тренінг Ви отримаєте кваліфіковані відповіді на питання:

1) Борошно відповідає усім стандартним показникам, але має низькі хлібопекарські властивості. Чому?

2) В експортних контрактах є «нові» показники: W, test Zeleny, WAC. Як їх визначати?

3) Як вірно сформувати помельну партію?

4) Вироблене борошно має недостатнє водопоглинання. Як впливати на цей показник при помелі?

5) Споживач потребує борошно спеціального призначення. Як його зробити, та які показники якості повинні бути в ньому?

6) Споживач передбачає борошно конкурента з приблизно такими показниками якості як у Вас. Як змінити цю ситуацію?

7) За показником ІДК у борошні достатньо міцна клейковина, але при замішуванні тісто ліпке. Що робити?

8) Як обрати постачальника борошна для Вашого асортименту продукції. На що звертати увагу?

Спікери від академії:

Д.т.н., проф. Жигунов Дмитро Олександрович, завідувач кафедри Технології переробки зерна

Д.т.н., проф.Лєбеденко Тетяна Євгенівна, завідувач кафедри Готельно-ресторанного бізнесу,

к.т.н., доц. Макарова Ольга Василівна, к.т.н., доц. Соколова Наталія Юріївна, к.т.н., доц. Хвостенко Катерина Володимирівна, доценти кафедри Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів.

Місце проведення тренінгу: 65039, Одеса, вул. Канатна, 112. Одеська національна академія харчових технологій, ауд. А-234, Б-103а, Д-210.

ЗАПРОШУЄМО Вас прийняти участь у Тренінгу

Для участі у Тренінгу Вам необхідно:

до 25 травня 2021 року заповнити заявку у вигляді гугл-форми на кожного учасника та окремо на підприємство;

до 28 травня 2021 року слід укласти договір та здійснити оплату участі

Вартість участі 1 особи у Тренінгу – 5999 грн. При більшій кількості учасників від одного підприємства надається знижка.

У вартість входить: участь у заходах, спеціальні методичні матеріали, робочі зошити, канцелярські прилади, кава-брейки. Вартість не включає транспортні витрати, харчування, проживання.

 

Реквізити для оплати тренінгу:

ГО «КМВ ОНАХТ»,

код ЄДРПОУ36289108,

 р/р UA673204780000000026005148151

в АБ «Укргазбанк», МФО 320478

Призначення платежу: Орг. внесок за участь у Тренінгу «Оцінка та коригування показників якості зерна та борошна», прізвище(а) учасника(ів) (обов’язково)

 

Запрошення на 9 сесію Тренінгу у електронному вигляді

Заявка для участі в Тренінгу у вигляді гугл-форми на кожного учасника та окремо на підприємство (слід заповнити обидві)

E-mail для довідок: grainandflour@gmail.com

Група Тренінгу у соціальній мережі: www.facebook.com/groups/102920187103869

25  IMG_20210604_140402  IMG_20210604_140641  1  6  IMG_20210604_162754    IMG_20210604_140427  IMG_20210604_113925  IMG_20210604_165658  IMG_20210604_165634  IMG_20210604_165547  IMG_20210604_165523  IMG_20210604_165521  IMG_20210604_165459  IMG_20210604_165429  IMG_20210604_165407  IMG_20210604_165903  IMG_20210604_165811  IMG_20210604_165750  IMG_20210604_165702  IMG_20210604_165011  IMG_20210604_164858  IMG_20210604_164815  IMG_20210604_165658  IMG_20210604_165634  IMG_20210604_165547  IMG_20210604_165523